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3 août 2010 2 03 /08 /août /2010 00:14

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  Elaboração de Vinhos Rosados Rosés

 

 

São vinhos com características de vinhos brancos, que durante sua elaboração receberam uma pequena quantidade de componentes de vinhos tintos (cor, taninos), o que modifica bastante sua estrutura gustativa.

 

 O resultado são vinhos delicados como os brancos, porém com mais estrutura gustativa, o que os capacita a acompanhar pratos mais estruturados, onde um vinho branco ficaria leve demais. Existem várias formas de se produzir um vinho rosé, variando em qualidade conforme o processo.

 

 

1. UVAS TINTAS Vinificação em rosé Maceração curta (em torno de 24 hs.) com remoção precoce das cascas Temperaturas de fermentação baixas (15 a 20 ºC)

 

 

2. MISTURA DE UVAS TINTAS E BRANCAS Pouco utilizado devido ao pouco controle do resultado, neste método misturam-se uvas brancas com pequena quantidade de uvas tintas, as quais são fermentadas juntas.

 

3. CORTES (ASSEMBLAGES) DE VINHOS TINTOS E BRANCOS Este método permite ao enólogo pleno controle do resultado final, pela mistura de vinhos brancos e tintos após elaborados em separado. Os grande Champagnes rosés são produzidos desta forma.

 

4. SANGRIA DE TANQUE Nos vinhos tintos, é prática comum fazer uma sangria, que consiste em retirar parte do líquido do mosto, antes da fermentação, visando concentrar a presença dos componentes sólidos das uvas esmagadas (polpa, cascas) e assim obter vinhos mais encorpados. O líquido da sangria é rosado, formado pelo suco fresco da polpa das uvas, com a leve presença de cores e taninos resultante da maceração das cascas. Normalmente estes vinhos não apresentam boa qualidade, sendo apenas um sub-produto aproveitado.

 

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Fonte: www.academiadovinho.com.br

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1 août 2010 7 01 /08 /août /2010 16:44

Bandol Chateau Rose 2009 Romassan CORAÇÃO

 

 

vinho rosado

Denominação : • Bandol Vinhedo AOC: Um Banco de Dados : 1896.

 

Marcel Ott,  Engenheiro Agrícola e Espírito da Alsacia pioneiro  comecou a criar uma grande adega ,é o mais prestigioso da Provença Ágora, Chateau Romassan .

 

Vinificação - colheita , triagem manual das uvas Extremamente seletivo .

 

Tem baixa Pressão ,Extremamente Delicada prensagem das uvas  .

Fermentação em cubas com temperatura controlada e envelhecido em barris de carvalho Por Meses 6-8. engarrafada Primavera.

Características do Vinho Pink Horn • • Variedades : Grenache Assembleage , • Cinsault Mourvedre e Região de Origem -: VINTAGE • Provence: 2009

Comentarios: Olhos • Degustação luz : Lovely . • Trufa : alta Finez , Notas de Fundo de frutas Vermelha.

BOCA: Flexível e redonda , aromas delicado  muito frutado .

• Temperatura Serviço : 10-12 ° C. Acordos e Vinho

Alimentos / Salada Nice, Melão , Cozinha asiática , curry, frango ou peixe , sweetbread .

Guarda 2011

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1 août 2010 7 01 /08 /août /2010 02:22
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31 juillet 2010 6 31 /07 /juillet /2010 22:45

 

 

 

Vinho News

 

 

 O vinho francês tenta recuperar o terreno perdido Sexta-feira, 30/07/2010

 

Quando parecia que o vinho Bordeaux francês nos mercados mundiais enfrentam uma concorrência cada vez mais difícil a partir de vinhos do Novo Mundo, a comissão de que o nuclear ( CIVB , Comitê Interprofissional do vinho de Bordeaux ) lançou um plano de para recuperar o terreno perdido .

O plano de "amanhã Bordeaux reposicionar procurar high-end vinhos franceses com três linhas de vinhos: os mais exclusivos serão apresentados no "Estrelas" , a notícia será conhecida dentro da categoria "Pérolas" e os vinhos para ser bebido todos parte do dia ser de "Fun & Chic ", de acordo com Vitisphere .

 

O plano recomenda a remoção da venda de vinhos que não têm o nível de qualidade necessário para esta nova imagem da marca com o controle da oferta de vinhos de vinícolas de qualidade a preços artificialmente baixos . As auditorias também irá ajudar as adegas com problemas financeiros.

E promoção incidirá sobre os mercados mais atraentes ( E.U.A. , China e Reino Unido ) e na defesa dos principais mercados para os produtores (França, Bélgica e Alemanha).

 

 

Fonte: LeMonde

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30 juillet 2010 5 30 /07 /juillet /2010 03:08
 
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Meu escritorio em São Paulo

 

e-valsassina 

 

 

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30 juillet 2010 5 30 /07 /juillet /2010 02:29

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