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24 août 2010 2 24 /08 /août /2010 02:48

 

 

    

 

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  Um grande prazer e comer ostras acompanhadas de um bom champanha brut,a convinação e perfeita

 

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Ostras gratinadas com queijo parmesão e creme de leite ostras

 

Ostras com limão e tabasco 

 

 

 

 

 

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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 19:10

 

 

 

 

 

 

vinho

 

 

 

• Vinha Beaune 1er Cru AOC : Denis Henry Louis Jadot

 Louis Jadot Fundada em 1859.

 Louis Jadot tem áreas da Ágora 154 hectares nd Gold Coast, e em Beaujolais Macon.

 Vinificação - agricultura tradicional , tem em barricas Criação Durante 18 Meses de Carvalho.

 Características do vinho • COR: Vermelho • Uva : Pinot noir 100% - 13% vol .

• Região Origem -: Borgonha

• Vintage : 1999

• Comentarios: Os Vinhedos Beaune, Savigny les Beaune situação é entre o Norte EO Ao Sul Pommard , É o mas

  extenso da Costa de Beaune.

  Não HÁ Neste concelho Vinhedos Grand Cru, Premier Cru 36 Mas . Prova

• OLHOS : Granada.

• Nariz : Aromas de frutas maduras Vermelha .

• Paladar : Este UM e Vinho vinho elegante, rica em aromas Muito de frutas maduras com natas Vermelha de

  especiarias e baunilha . Serviço

• Temperatura : 17 ° C Acordos Vinho /

   Gastronomia:  convina perfeitamente com preparações de carne vermelhas e massas

   Guarda: Para Beber ou Guardar Até 2014

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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 03:43

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Vinho tinto

 

É a bebida resultante da fermentação do Suco ou mosto extraído de uvas pretas ou tintas semana É imperativo que Haja Qual maceração das Cascas no mosto com dez Finalidade tem um sabor atribuir Buzina e Bebida .

 

 A polpa da fruta , Tanto Quanto da uva branca da uva preta e clara, QUANDO ESTA polpa prensada A Origem da UM suco Turvo considerado branco ". A cor do vinho e Uma com Obtida De acordo com a forma São Cascas da uva USADA . Para o vinho tinto Tornar É preciso das uvas pretas que Cascas descansem no mosto o Que É chamado de maceração .  A Origem da polpa prensada suco Turvo UM considerado branco . "A cor do vinho e De Uma De acordo com Obtida com uma forma da uva São Cascas usada . Pará. Tornar o vinho tinto É preciso das uvas pretas que descansem no mosto Cascas o Que É chamado de maceração .

 

 

 

 

vinho+uva

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14 août 2010 6 14 /08 /août /2010 04:03

Cozinhar e transformar a natureza Beber um bom  vinho e Purificarla 

 

Jorge Monti de Valsassina

 

Collage de Picnik

 

 

 

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 Birenjelas ao escabeche

  

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Queijo Provolone grelhado ao molho romano

 

 

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os dois pratos convinan com um rose de Baron Gestier

 

 

 

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11 août 2010 3 11 /08 /août /2010 00:21

 

 

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Spiegelau Vino -set - 6 - g865

Receitas Jorge Monti

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7 août 2010 6 07 /08 /août /2010 20:14

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Salada Nicoise excelente para acompanhar com umose de Anjou

 

Ingredientes

 

1 Pessoa

 

200gr de batatas

 60 ml de vinagre de vinho branco seco

Caldo de galina

, 20 grs de mostarda tipo americana

200 ml de Azeite de oliva

Uma Cebola meia,cortada em rodelas finas,passada por agua quente

2 Ovos cozido ,cortados em quartos

3 files de anchova em aceite

1 Pé de alface americana

1 Lata de atum sólido em oleo

50 grs de vagem manteiga,cozidas em agua e sal

1 tomates salada maduro,cortado em quartos

sal e pimenta do reino

Salsinha picada

 Modo de fazer

Cozinhe as batatas sem pele no caldo de galina.

Reserve na geladeira .

Lave a alface americana e separa quatro folhas graúdas.

Corte as batatas em rodelas meias.

Coloque num prato graúdo de 30cm as quatro folhas de alface americana,agregue o atum desfiado por cima,incorpore a metade das rodelas de cebola,o tomate,vagem e a metade dos ovos cozidos.

Prepare a vinagreta,misturando o azeite de oliva,mostarda e o vinagre do vinho branco,tempere com sal e pimenta , mexa bem ate que fique homogénea.

Coloque por cima da salada 2 colheres de sopa de molho,agregue mais cebola,as anchovas cortadas finas ,ovo cozido e finalize agregando mais molho e salsinha picada

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7 août 2010 6 07 /08 /août /2010 02:30

 

 

  150px-Chardonnay-UVa

 

 

Vinho branco já era conhecido ha 3300 anos no Egito

 

 

 

 Em 2006, pesquisadores da Universidade de Barcelona anunciaram, em trabalho publicado no "Journal of Archaeological Science" a descoberta de três ânforas vinicas.

 

Em cada uma havia três tipos distintos de vinho: na ânfora situada aos pés do faraó, na direção leste da câmara funerária, havia vinho branco; na ânfora situada a oeste, sobre a cabeça do faraó, vinho tinto; e finalmente na ânfora situada ao sul, um tinto doce, licoroso, chamado shedeh.

 

A equipe que identificou o vinho branco era composta por Maria Rosa Guasch-Jané, Maite Ibern-Gómez, Cristina Andrés-Lacueva e Rosa Maria Lamuela-Raventós, do grupo de pesquisa de Antioxidantes Naturais do Departamento de Nutrição e Bromatologia da Faculdade de Farmácia, e Olga Jáuregui, dos Serviços Cientifico-Tecnicos da UB. A ânfora na qual o vinho branco foi identificado encontra-se no Museu Egípcio do Cairo, e contem uma inscrição referente ao faraó e esta assinada pelo mestre vinhateiro Khaa.

 

Tutancamon foi faraó da décima oitava dinastia(1333-1323 antes de Cristo) e sua tumba foi descoberta pelo egiptólogo britânico Howard Carter, no Vale dos Reis, em Luxor, em 1922. Segundo María Rosa Guasch-Jané, "as ânforas de vinho que estavam nas tumbas eram oferendas funerárias".

 

"No Novo Império(1550-1070 antes de Cristo) as ânforas levavam inscrições sobre o produto e seu ano, e até dados sobre o vinicultor, mas nunca se referiam ao tipo de vinho que continham", completa Rosa María Lamuela-Raventós, diretora da investigação.

 

"No Egito antigo, o vinho era consumido principalmente pela família real e a alta classe", afirma Maria Rosa Guasch. Além do mais, o vinho tinha um simbolismo religioso muito importante para aquela cultura, e eram oferecidos aos mortos.

Quando um faraó morria, os egípcios acreditavam que o universo só voltava a harmonia com um enterro apropriado, em ritual que permitiria uma caminhada segura rumo a vida eterna.

Dentro desta ótica, entende-se que a disposição das três ânforas tinha um significado simbólico que os egiptólogos ainda não conhecem exatamente mas possuem hipóteses bem razoáveis para explicá-las, embora as pesquisas nesse sentido ainda prossigam.

Uma hipótese antiga eh que o vinho tinto simbolizava a ressurreição dos mortos, uma vez que esta bebida simbolizava o sangue do deus Osiris, o primeiro que renasceu entre os mortos(vejam portanto que o vinho tinto, representando sangue divino, não é primazia do cristianismo).

 Esta hipótese poderia explicar a ânfora situada a oeste da câmara funerária de Tutankamon: era a direção na qual o faraó deveria seguir para ressuscitar. Todavia, não ha hipóteses coerentes, ainda, para explicar por que a ânfora situada ao sul tinha shedeh, a leste vinho branco, e por que não havia uma quarta ânfora ao norte", admite Rosa Lamuela.

 

O trabalho, o primeiro ha conseguir distinguir os tipos de vinho nas ânforas de 3300 anos, baseou-se em analisar amostras dos resíduos, apos a total evaporação do vinho, das três ânforas da câmara funerária, bem como de outras cinco ânforas encontradas em câmara anexa.

 

Estas oito ânforas foram especificamente selecionadas, entre as 26 do "enxoval" funerário de Tutancâmon, porque suas inscrições indicavam "irp" (vinho) ou shedeh (uma bebida cuja origem ainda se discute: alguns estudiosos do assunto acreditam que que se obtem da fermentação de uvas, e outros de frutas distintas como granadas).

 

De posse das amostras, primeiramente foi usada a técnica de cromatografia líquida para separar os vários componentes do resíduo, e depois uma espectrometria de massa para identificar cada ingrediente. Em todas as amostras identificou-se acido tartarico, uma substancia que proveniente somente das uvas e que demonstra que o shedeh é na realidade um tipo de vinho.

 

Todavia, acido tartarico sozinho não é capaz de identificar se é vinho tinto ou branco. Para averiguar, os pesquisadores da Un. de Barcelona desenvolveram uma técnica que detecta resíduos de malvidina(faz parte da categoria das antocianina, e é um dos principais pigmentos presentes na uva). Com o tempo, a malvidina desaparece e se transforma em substancias mais complexas a medida que o vinho envelhece.

 

 Por suas vez, estas mesmas substancias se decompõem, produzindo acido siríngico. Assim, basta submeter as amostras a reações químicas adequadas e verificar se ao final da reação produzem ácido siríngico. Este foi o procedimento adotado para verificar quais ânforas tinham vinho tinto(por exclusão, as ânforas que não produzissem este acido, era vinho branco).

Assim, na analise final do resíduo de cor escura da ânfora encontrada a oeste da câmara funerária, foi identificado acido siringico.

Portanto, vinho tinto. No resíduo escuro da ânfora ao sul, na qual continha shedeh, também apareceu acido siríngico: vinho tinto novamente. Por fim, na ânfora a leste, em que havia resíduo de cor clara, não se encontrou rastro de ácido siríngico: portanto, vinho branco.

A pesquisa, financiada pela Fundação para a Cultura do Vinho e pelo grupo Codorniu, prova que os egípcios já elaboraram vinho branco 1500 anos antes do que se aceitava até aquele momento(2006). Antes desta pesquisa, as evidencias mais antigas de elaboração de vinho branco no Egito eram registros de 200 anos depois de Cristo.

 

 "O achado de vinho branco na câmara funerária de um faraó, acrescenta Lamuela, demonstra que, igualmente que ao vinho tinto, também se dava grande valor a ele". Os melhores vinhos egípcios eram os cultivados no Delta do Rio Nilo e nos oasis do oeste.

 

Na mitologia egípcia também se relacionava a cor vermelha, alem do sangue como descrito acima, a cor que o Nilo adquiria durante suas inundações anuais.

 

Era graças a essas inundações que as terras às margens do rio Nilo ficavam fertilizadas, próprias para a agricultura. Assim, o vermelho simbolizava a vida, seja porque simbolizava o sangue sagrado, seja simbolizando a fertilização das terras de onde tiravam seus alimentos.

Durante o período transcorrido entre o Antigo Império(2575-2134 antes de Cristo) e o Novo Império (1550-1070 antes de Cristo), as tumbas dos nobres eram decoradas com imagens de vinicultura e elaboração do vinho.

 

Divulgação: Enogastronomia - Jandir Passos / Terra S/A / Foro egiptomania(Espanha)

 
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3 août 2010 2 03 /08 /août /2010 23:14

switzerland48ROUSSILLON ROSE 2009

 

Denominação: Cotes du Roussillon AOC

 

Vinhedo:Localizado no coração do vale Agly perto de Maury, protegido a norte pelo sul Corbières e pelos Pirinéus, Mas Amiel possui 170 hectares de vinha. Início da história em 1816 quando o bispo jogado em torno de uma mesa de uma das suas terras e contra Raymond perde Stephen Amiel . Cerca de dois séculos mais tarde , Olivier Decelle o novo proprietário tomou conta do campo .

 

 

 

 Vinificação - Pecuária colheita manual , a tradição vitivinícola . maceração 06:00 , o envelhecimento no tanque e no     

  borras.

 

 Características do Vinho • Cor: Rose •

 Variedades: 70 % Grenache , Syrah 20%, Carignan 10% •

  Região de origem - : Languedoc • VINTAGE : 2009 •

 

Comentários: Degustação • OLHOS: fúcsia brilhante . •

 Nariz : Notas de explosão de frutas vermelhas e azedo. •

 BOCA : luscious boca, aromas fresco e creme , morango. Serviço •

 Temperatura: Servir entre 10 e 12 ° C.

 Alimentos /Risotto com chouriço , morangos crisp, tainha grelhada.

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3 août 2010 2 03 /08 /août /2010 19:08

 

O Refugio del Viejo Conde foi fundado por meu pai en 1972,eu trabalhe,aprendi,curti ate o fechamento em novembro de 1991,ele foi minha escola,um grande restaurante internacional com sotaque em caça.
O famoso  file de Jabali com molho de grosellas e guindas com pure de mança e arroz pilauf,legendario considerado o restaurante entre os 10 melhores do mundo na epoca,de la sai como chefe de Cozinha ao mundo da Gastronomía,onde hoje me desenvolvo com muito sucesso! por iso no devo esquecer o pasado,aqui rindo um homenagem ao criador meu pai Conde Euguenio Monti de Valsassina a minha mai Nelida elsa Palombo e meu hermao Carlos Monti de Valsassina,com que dividi a historia do restaurante "Suade a todos com um bom
Champagne Dom Perignon "
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3 août 2010 2 03 /08 /août /2010 02:40

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Brut elaborado a partir das variedades de uva trepat e garnacha.

Se distingue por sua viva coloração rosada. Borbulhas finas e elegantes.

Após um longo envelhecimento em cava, segue conservando frescos e suaves aromas florais e de frutas vermelhas.

De paladar leve e fresco, que remete aos vinhos rosados característicos da região do cava.

                                                               Ideal para acompanhar aperitivos e massas.

                                                              Temperatura ótima de consumo: 6 a 7ºC

                                                              Coupage: 70% Trepat                  

                                                                                 30% Garnacha

 

Excelente para acompanhar un canape de centeio com salmão e queijo de cabra

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