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3 août 2010 2 03 /08 /août /2010 00:14

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  Elaboração de Vinhos Rosados Rosés

 

 

São vinhos com características de vinhos brancos, que durante sua elaboração receberam uma pequena quantidade de componentes de vinhos tintos (cor, taninos), o que modifica bastante sua estrutura gustativa.

 

 O resultado são vinhos delicados como os brancos, porém com mais estrutura gustativa, o que os capacita a acompanhar pratos mais estruturados, onde um vinho branco ficaria leve demais. Existem várias formas de se produzir um vinho rosé, variando em qualidade conforme o processo.

 

 

1. UVAS TINTAS Vinificação em rosé Maceração curta (em torno de 24 hs.) com remoção precoce das cascas Temperaturas de fermentação baixas (15 a 20 ºC)

 

 

2. MISTURA DE UVAS TINTAS E BRANCAS Pouco utilizado devido ao pouco controle do resultado, neste método misturam-se uvas brancas com pequena quantidade de uvas tintas, as quais são fermentadas juntas.

 

3. CORTES (ASSEMBLAGES) DE VINHOS TINTOS E BRANCOS Este método permite ao enólogo pleno controle do resultado final, pela mistura de vinhos brancos e tintos após elaborados em separado. Os grande Champagnes rosés são produzidos desta forma.

 

4. SANGRIA DE TANQUE Nos vinhos tintos, é prática comum fazer uma sangria, que consiste em retirar parte do líquido do mosto, antes da fermentação, visando concentrar a presença dos componentes sólidos das uvas esmagadas (polpa, cascas) e assim obter vinhos mais encorpados. O líquido da sangria é rosado, formado pelo suco fresco da polpa das uvas, com a leve presença de cores e taninos resultante da maceração das cascas. Normalmente estes vinhos não apresentam boa qualidade, sendo apenas um sub-produto aproveitado.

 

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Fonte: www.academiadovinho.com.br

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