Elaboração de Vinhos Rosados

 

  Elaboração de Vinhos Rosados Rosés

São vinhos com características de vinhos brancos, que durante sua elaboração receberam uma pequena quantidade de componentes de vinhos tintos (cor, taninos), o que modifica bastante sua estrutura gustativa.

 O resultado são vinhos delicados como os brancos, porém com mais estrutura gustativa, o que os capacita a acompanhar pratos mais estruturados, onde um vinho branco ficaria leve demais. Existem várias formas de se produzir um vinho rosé, variando em qualidade conforme o processo.

1. UVAS TINTAS Vinificação em rosé Maceração curta (em torno de 24 hs.) com remoção precoce das cascas Temperaturas de fermentação baixas (15 a 20 ºC)

2. MISTURA DE UVAS TINTAS E BRANCAS Pouco utilizado devido ao pouco controle do resultado, neste método misturam-se uvas brancas com pequena quantidade de uvas tintas, as quais são fermentadas juntas.

3. CORTES (ASSEMBLAGES) DE VINHOS TINTOS E BRANCOS Este método permite ao enólogo pleno controle do resultado final, pela mistura de vinhos brancos e tintos após elaborados em separado. Os grande Champagnes rosés são produzidos desta forma.

4. SANGRIA DE TANQUE Nos vinhos tintos, é prática comum fazer uma sangria, que consiste em retirar parte do líquido do mosto, antes da fermentação, visando concentrar a presença dos componentes sólidos das uvas esmagadas (polpa, cascas) e assim obter vinhos mais encorpados. O líquido da sangria é rosado, formado pelo suco fresco da polpa das uvas, com a leve presença de cores e taninos resultante da maceração das cascas. Normalmente estes vinhos não apresentam boa qualidade, sendo apenas um sub-produto aproveitado.

 

Fonte: www.academiadovinho.com.br