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17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 23:21

H

 

 

HARMÔNICO - o mesmo que balanceado e equilibrado

 

HERBÁCEO - com aroma de ervas

 

I

 

INSÍPIDO - sem gosto característico, sem caráter

 

 

J

 

JOVEM - vinho geralmente frutado, pouco tânico com acidez agradável e que não se presta ao envelhecimento (Ex: vinhos brancos em geral, espumantes e a maioria dos vinhos brasileiros); pode também significar vinho recém-fabricado,que pode e deve envelhecer

 

 L

 

LEVE - com pouco corpo e pouco álcool,mas equilibrado; o mesmo que ligeiro

 

LIGEIRO - o mesmo que leve

 

LÍMPIDO -sem sedimento ou partículas em suspensão transparente

 

LONGO - de boa persistência (ver verbete)

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5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 21:03

 

 

FARTO - muito doce e com baixa acidez

 

FECHADO - jovem, recém-engarrafado, ou recém-aberto e que ainda não demonstra toda a sua potencialidade FIRME - jovem com estilo

 

FLÁCIDO - sem estrutura, o mesmo que mole

 

FLAUTA - taça ideal para espumantes

 

FLORADO - com aroma de flores

 

FLORAL - o mesmo que florado

 

FOXADO (do inglês "foxed") - odor e gosto de pêlo de raposa, típico de uvas americanas, como as da espécie Vitis labrusca

 

FORTIFICADO - ao qual é adicionado aguardente vínica, como o vinho do Porto, o Madeira, o Jerez, o Marsala, o Banyuls e outros

 

FRANCO - sem defeitos; também usado para vinho que não deixa retrogosto

 

FRESCO - vinho que possui frescor, boa acidez

 

FRESCOR - sensação agradável transmitida geralmente pelos vinhos brancos, jovens ou espumantes, resultante de um ligeiro predominância da acidez, sem perder o equilíbrio

 

FRISANTE - efervescente, com pouco gás carbônico (menos que espumantes) FRUTADO - com aroma de frutas

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31 octobre 2010 7 31 /10 /octobre /2010 00:18

 

 

ELEGANTE - o mesmo que delicado

 

ENCORPADO - que tem muito corpo

 

ENÓFILO - apreciador e estudioso de vinhos

 

ENOLOGIA - ciência que estuda o vinho

 

ENOLÓGICO - relativo à enologia ou ao vinho

 

ENÓLOGO - indivíduo que tem conhecimentos de enologia; formado em faculdade de enologia

 

EQUILIBRADO - o mesmo que balanceado

 

ESCANÇÃO - o responsável pelo serviço de vinhos de um restaurante;o mesmo que sommelier (francês)

 

ESPESSO - o mesmo que encorpado e cheio

 

ESPUMANTE - vinho com gás carbônico, efervescente; nos de qualidade o gás é resultante da fermentação

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24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 16:46

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24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 16:40

 

DECANTER (inglês) - decantador; frasco de vidro usado para decantar vinhos que possuem sedimento formado durante o envelhecimento. É também usado para arejar ("respirar") o vinho antes de servi-lo

 

DELGADO - vinho de pouco corpo

 

DELICADO - equilibrado e sóbrio

 

DEMI-SEC (francês) - meio seco, ligeiramente doce

 

DENSO - viscoso, encorpado

 

DESARMÔNICO - que possui exacerbação de um dos componentes gustativos, mascarando-os (ex: excessiva acidez, tanicidade exagerada, doçura elevada) ; o mesmo que desequilibrado

 

DESBALANCEADO - o mesmo que desarmônico ou desequilibrado

 

DESEQUILIBRADO - O mesmo que desarmônicoou desbalanceado

 

DURO - o mesmo que adstringente e tânico

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19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 00:48

CALDO - o vinho já pronto ou o mosto (veja verbete) que será fermentado

 

CARÁTER - conjunto de qualidades que dão personalidade própria ao vinho permitindo distinguí-lo de outros

 

CARNOSO - encorpado

 

CAVA - nome dos espumantes espanhóis

 

CHAMBRER (francês) - o mesmo que ambientar

 

CHAPTALIZAÇÃO (do francês, "Chaptalization") - adição de açúcar durante a fermentação (proibida em alguns países), técnica proposta pelo francês Chaptal.

 

CHATO - vinho sem acidez ou espumante que perdeu o gás, o mesmo que plano ou plat (francês) ou flat (inglês)

 

CHEIO - o mesmo que encorpado

 

LAIRET (francês) - nome utilizado pelos franceses a vinhos tintos leves, frutados, quase rosés

 

CLARET (inglês) = CLARETE (francês) - termo usado pelos ingleses para se referir aos vinhos tinto de Bordeaux, na França, desde o século 17. Nessa época os tintos franceses eram mais leves, de cor mais clara. Esse termo é usado até hoje pelos ingleses e pode ser encontrado na literatura.

 

COMPLEXO - com aromas multiplos, com buquê

 

CORPO - sensação tátil do vinho à bôca, que lhe dá pêso (sensação de "boca cheia") e resulta do seu alto teor de extrato sêco

 

CORTE - mistura de vinhos diferentes. O mesmo que assemblage (francês)

 

CRU (francês) - termo derivado do verbo "coître" (crescer) de múltiplos significados, dos quais os mais importantes são os que seguem. Na região de Bordeaux, "cru" tem o mesmo significado de "terroir" ou "château", isto é, uma propriedade específica de um único produtor. Na subregião do Médoc, os melhores vinhos são classificados em cinco níveis de "cru" (Premiers Crus, Deuxièmes Crus, etc.), seguidos dos "Crus Bourgeois". Nasoutras subregiões bordalesas, como por exemplo, Saint-Emilion, os melhores vinhos classificam-se em "Premiers Grand Crus Classés" e "Grand Crus Classés". Na região da Bourgone, "cru" significa o mesmo que "climat", isto é, uma comuna ou região delimitada com vinhedos de vários produtores que produzem vinhos semelhantes ou "domaine", uma única propriedade. Os melhores vinhos da Borgonha são designados "grand cru", seguidos dos "premier cru".

 

CURTO - que não deixa sabor persistente na boca; de retrogosto curto

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11 octobre 2010 1 11 /10 /octobre /2010 18:27

 

BALANCEADO - que apresenta harmonia entre os aspectos gustativos fundamentais, em especial a acidez, a doçura adstringência e o teor alcoólico o mesmo que o equilibrado e harmônico

 

BOTRITIZADO - vinho de sobremesa doce licoroso, feito com uvas botritizadas, isto é, contaminadas com o fungo Botrytis cinerea. Em poucas regiões do mundo de microclima específico como Sauternes na França, esse fungo, ao invés de destruir as uvas, perfura-lhes as cascas grãos, provocando a saída de água e concentrando o açúcar. As uvas assim contaminadas ficam com aspecto de uvas passas e/ou apodrecidas, daí o nome podridão nobre ("pourriture noble",no francês, e noble rot, no inglês)

 

BOUCHONNÉE (frances - bouchon = rolha) - com odor de rolha (defeito) - ver ROLHA BRUT (francês) - utilizado para espumantes muito secos BUQUÊ - (do francês bouquet) - aroma complexo, também denominado aroma terciário, resultante do envelhecimento.

 

BOTRITIZADO - vinho de sobremesa doce licoroso, com uvas botritizadas Feito, IstoÉ, com o fungo Botrytis contaminadas cinerea. Regio do Mundo polegadas los do microclima Sauternes Específico Como nd França, ESSE fungo, DESTRUÍR Ao não investir uvas, perfura-lhes como Grãos Cascas, provocando uma saida de Água e concentrando o Açúcar. Como contaminadas com uvas FICAM ASSIM Aspecto de uvas e Passas / ou apodrecidas, dai o nomo podridão Nobre ("podridão nobre", não Inglês, e podridão nobre, não inglês) arrolhado (ingles - cap = rolha) - com odor de rolha ( Defeito) - worm ROLHA BRUTO (inglês) - Muito utilizado par espumantes secos Buque - (se misturam inglês) - Complexo Aroma, tambem denominado aroma terciário, resultante do Envelhecimento.

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9 octobre 2010 6 09 /10 /octobre /2010 17:39

ABOCADO - (do italiano "abbocato") - doce

 

ABERTO - de cor clara

 

ABRIR - diz-se que o vinho "está abrindo" (ou "abriu") quando está havendo (ou houve) crescimento de suas características (em especial do aroma), com um certo tempo após a abertura da garrafa ACERBO - ácido, verde ACIDEZ - Sensação de frescor agradável, provocada pelos ácidos do vinho (cítrico, tartárico, málico, lático, succínico) e que resulta em salivação

 

ACIDEZ VOLÁTIL - Acidez desagradável provocada pelos maus ácidos do vinho (acético, propiônico e butírico) ACÍDULO - com acidez excessiva

 

ADAMADO - vinho para damas, suave e doce

 

ADOCICADO - doce e com baixa acidez, desequilibrado

 

ADSTRIGENTE - com muito tanino, que produz a sensação de aspereza (semelhante à sentida ao comer-se uma banana verde); o mesmo que tânico ou duro

 

AFINADO - bem envelhecido, maduro,equilibrado

 

AGULHA - Sensação de picada na língua produzida pelos vinhos espumantes

 

ALCOÓLICO - com muito álcool, desequilibrado

 

AMARGO - com amargor, indica defeito

 

AMÁVEL - suave ou ligeiramente doce

 

AMBIENTAR - (em francês CHAMBRER) deixar o vinho à temperatura ambiente, do recinto onde é servido APAGADO - de aroma inexpressivo

 

AQUOSO - fraco, que teve adição de água

 

AROMA - odor emanado pelo vinho. O primário é proveniente da uva. O secundário é resultante da vinificação. O terciário origina-se do envelhecimento e é denominado buquê

 

AROMA DE BOCA - ver retrogosto

 

ÁSPERO - com excessivas adstringência e acidez (esta um pouco menor)

 

ASSEMBLAGE - mistura de vinhos diferentes; o mesmo que corte

 

AUSTERO - adstringente

 

AVELUDADO - macio, untuoso, viscoso com textura de veludo

 

AVINAGRADO - com odor e sabor de vinagre, deteriorado, inutilizado para o consumo

 

fonte:Academia do Vinho

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4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 00:00

 

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1 octobre 2010 5 01 /10 /octobre /2010 18:13

 

 

 

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Classificação dos vinhos Franceses

 

 

VIN DE TABLE - Vinho de mesa Constituem a maior parcela de vinhos da França: 55% da produção total. No entanto, são os vinhos de menor qualidade e não podem conter no rótulo o nome de nenhuma região, sub-região ou vinhedo específico, mas apenas a expressão Vin de France.

 

VIN DE PAYS - Vinhos da Terra ou da Região São de qualidade superior aos Vin de Table, elaborados segundo regras bem restritas e provenientes de regiões não AOC pequenas, como departamentos ou províncias, distritos, comunas ou cidades, dos quais recebem a denominação.

 

Existem 95 diferentes regiões de vin de pays espalhadas por todo o país, mas a maioria (85%) é proveniente do sul do país, especialmente a região da costa mediterrânea, denominada Midi. Correspondem aproximadamente a 15% da produção total dos vinhos francêses.

 

 APELLATION DE ORIGINE VIN DÉLIMITÉ DE QUALITÉ SUPÉRIEURE (A.O.V.D.Q.S.) Vinhos Delimitados de Qualidade Superior Provêm de regiões vinícolas também delimitadas, mas de menor prestígio do que as AOC Constituem o segundo grau na hierarquia de qualidade e representam 1% dos vinhos franceses.

 

APELLATION DE ORIGINE CONTRÔLÉE (A.O.C.) Vinhos de Denominação de Origem Controlada São os vinhos de melhor qualidade, provenientes de regiões delimitadas, denominadas AOC, dentro das quais existem sub-regiões também AOC, cada uma com sua classificação hierárquica para seus vinhos. Existem cerca de 400 AOC e delas provêm os melhores vinhos da França que, no entanto, correspondem a apenas 29% da produção total do país Algumas das mais de 400 A.O.C. utilizam a denominação Cru para os seus melhores vinhos. Os melhores exemplos são o Grand Cru, Premier Cru, Deuxième Cru, etc. e o Cru Bourgeois, em Bordeaux, e o Premier Cru, Grand Cru e o Grand Vin na Bourgogne.

 

OUTRAS DENOMINAÇÕES USADAS PARA OS VINHOS FRANCESES VINS MOUSSEUX ou CRÉMANTS - Vinhos espumantes, como o Champagne.

Geralmente os Crémants possuem menos espuma do que os Mousseux.

 

VINS PÉTILLANTS - Vinhos artificialmente espumantes, isto é, gaseificados depois de prontos. VINS DOUX NATURELS (VINS LIQUOREUX) - Vinhos de sobremesa, doces, cujo açúcar é natural das uvas muito maduras ou mesmo passificadas e extremamente ricas em açúcar. A fermentação não chega a transformar em álcooltodo esse açúcar que, então, permanece no vinho.

 

VINS DE LIQUEUR - Vinhos fortificados, isto é, mais fortes, com maior teor de álcool que foi adicionado durante ou depois da fermentação.

 

Fonte : Academia do Vinho

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